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【目的】

煮一桌50人份的小年夜菜,讓法國人嚐鮮

 

【原理】

耐心等待

 

【藥品】

去骨大雞腿*2

(我好像買錯了 這不像大雞腿...)

麻油 一大匙

醬油 兩大匙

米酒 兩大匙

冰糖 適量

蒜頭 5~8顆

薑 一段

九層塔 兩三大把

杏鮑菇 隨興

 

【步驟】

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(1) 雞肉上畫幾刀

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(2) 雞皮那面朝下乾煎,直到金黃色再翻面

翻面後煎個1分鐘,肉還沒全熟就可以拿起來了

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(3) 蒜頭切碎 薑切片(薄)

(4) 雞油倒掉,加入麻油煎薑片和蒜頭

要小火!! 慢慢的煎到薑片變色

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(5) 趁這時候做其他的備料工作

剛煎起來的肉切塊,比一般吃到的三杯雞大小再稍微大一咪咪

(6) 九層塔洗乾淨拔一拔

(7) 杏鮑菇切和雞肉塊差不多大小

(8) 薑片變色後,加入冰糖

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(9) 冰糖融化後,加雞和米酒醬油,轉中火

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(10) 加蓋悶煮,時不時翻一翻

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(11) 收到半乾時加入杏鮑菇

起鍋前加入九層塔拌一拌

(怕之後杏鮑菇和九層塔不夠用,試做只加一點點)

耐心的等到醬汁全部收乾就完工摟

 

【觀察】

(1) 薑不要切太厚,才能入味

(2) 高中家政課的時候,煎雞皮時可以逼出好多油

就會有點半煎炸的感覺,皮會金黃的很漂亮

最後把油倒掉也比較健康

但我這兩次作都沒有逼出什麼油

(3) 冰糖如果可以先弄碎的話會比較好融化

(4) 等收汁等超久的,但是全部收乾後雞肉顏色就變得很漂亮

觀察他的顏色變化還蠻好玩的

(5) 下次要買真的有雞皮的雞腿xDD

【心得】

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好懷念的味道啊!!!!

超級下飯的,發明三杯的人真的很厲害

 

在巴黎小中國城找食材簡直是尋寶遊戲

光是在一間超市裡面就找了好久才找到想要的東西

雖然說是中國超市,但其實比較像是東亞和東南亞的超市

裡面也可以找到很多日韓和東南亞的食材跟調味料

麻油、蠔油、醬油、米酒、海蜇皮、雞肉、九層塔、杏鮑菇拉哩拉雜買了一大堆

星期五在博韋的一般超市又買了一堆

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當時一直苦苦找不到豆皮

跑了好幾家超市最後才終於在豆腐專賣店找到!!

本來還要買蒜苔,但真的找不到就只好改菜單

 

【附件】

在法國的一個月剛好遇到農曆新年

我們決定舉辦一個餐會,邀請了小鎮上很多鄰居還有中文課的學生一起來吃年夜飯

總共有50個人左右,超級浩大的工程

除了前幾天去採買食材

當天一早就開始忙碌,一路忙到半夜12點才到家

第二天還去會場收拾了一早上

但是看到大家都吃得很開心就值得了:))

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早上的工作比較簡單

海蜇皮切絲泡水去鹽

馬鈴薯刨絲,我覺得這個機器好厲害!!

ㄍㄣˊㄍㄣˊㄍㄣˊ迅速就刨好絲了

再泡水去澱粉質

豆皮也要切絲

下午把東西搬到活動中心

有的人幫忙佈置會場

我和小朋友的中國姥姥老爺還有一個法國人負責做菜

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整個佈置得很中國風

真不知道host family家為什麼有這麼多神祕的東西xDD

我家過年都沒有這樣佈置

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基本上只有三杯雞是我獨力完成

其他道都只有幫忙而已,所以沒有詳細的食譜:-P

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清蒸魚、醬牛肉、炒馬鈴薯、番茄炒蛋、炒豆皮、涼拌小黃瓜、涼拌海蜇皮

每一道都好好吃~~

我本來想做佛跳牆,過年就是要吃佛跳牆啊

但後來備料太麻煩了,還是等回台灣再吃好了哈哈

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超Q的兩位小朋友

小妹妹很愛我,一直黏著我要我跟他玩<3

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好熱鬧~~大家吃飽飯還跳起舞來了

我也跟著大家一起跳土風

好可愛噢,很特別的回憶:目

 

 

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